三秦都市報-三秦網訊（記者 王媚）“面向中產階層的綜合食品折扣店存在巨大的發展空間，中國零售業將迎來新的歷史機遇。”11月22日，在2023盒馬新零供大會現場，首都經濟貿易大學教授陳立平發表題為《折扣店的價格破壞與可持續成長的戰略》的演講。陳立平表示，曾經大賣場帶來的零供關系博弈模式的高成本等決定它們的發展命運，這種模式下零售商和供應商也沒有贏家，而當下面向中產階層的食品折扣店是難得的商業機會，把“好貨賣便宜”是零售企業成功折扣化轉型的關鍵。

上世紀90年代，歐式大賣場業態進入中國，并借助其創新的業態形式、集客優勢，連鎖化規模，以及利用上游生產廠家的小規模化和品牌弱化等，在國內流通領域構筑起了“入場費+賬期”的盈利模式。

這種經營模式下，大賣場憑借優勢地位將經營風險轉嫁給供應商；而供應商為了回避風險逐漸控制了零售商的定價權、賣場支配權、賣場促銷權等并將成本轉嫁到價格中。與此同時，這種盈利模式導致經營團隊的腐敗，又進一步推高了經營成本和商品價格。零售商和供應商也就此形成博弈關系模式。

在這種關系模式下，造成零售商經營能力和集客能力的喪失，商品價格的普遍虛高，賣場商品同質化嚴重，毛利普遍偏低。長此以往，導致零售企業組織喪失應對環境變化能力，這也是導致很多零售企業難以推動組織變革的根本原因。

反觀供應端，生產商和經銷商借助這種模式擴大了市場占有率和品牌的知名度，看似是市場的贏家。但是，生產商也因此形成了企業組織的惰性和僵化，經營成本高居不下，新產品開發嚴重滯后，企業經營風險增大，使生產商、經銷商很難適應新的市場變化和價格戰帶來的壓力。

陳立平表示，近兩年山姆、Costco、麥德龍等歐美會員店快速成長證明，中國大城市的中產階層在安全、健康、高性價比食品存在嚴重的供給側不足。

10月13日，盒馬正式啟動折扣化變革，通過對供應鏈的全面優化讓商品價格降下來，把好貨賣便宜，并且通過“嚴選、嚴育、嚴出”來做經典商品 。盒馬CEO侯毅表示，未來，盒馬要做到“753”價格體系，即KA商品是市場價的7折、自有品牌是市場價的5折、臨期商品是市場價的3折。

陳立平說，從消費端來看，中產階層正在減少一些高消費、高端品牌、以及不必要的消費支出，并轉而選擇簡約實用，性價比高的商品和服務。消費降級正在成為一種生活方式，而不是簡單追求低價、低質量的商品。因此，食品折扣店不是廉價商店，而是基于供應鏈再造和組織變革的創新零售業態。