■劉燕

“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”陜西人咥面，這是出了名的。

陜西的面雖好吃，但面食的食材及制作過程也相當考究復雜。面粉、肉類、蔬菜等大多都是選用當地特產，制作工序也是需要經過多次揉面、搟面等，才能制作出口感好、香氣濃郁的面食。如我們常吃的涼皮、肉夾饃、搟面皮、油潑面等，軟糯的、酥脆的、有嚼勁的，無論是考究的面還是特色的湯汁，都是構成這碗美食的必備素材。久而久之，陜西面食以其獨特的制作工藝和豐富的口味聞名于世。

陜西人愛吃面，也會做面。一塊揉來揉去的面，在陜西人的手里千變萬化，什么寬面細面漿水面蘸水面，綠面扯面蔥花面等等，有炒有拌應有盡有……正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陜西，而且以它獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀傳承至今，堪稱為美食里的“活化石”；還有biang biang面，也叫褲帶面，以“老碗盛食”，放上辣子蔥花，調了醬油醋，再用熱油“滋啦”一聲，無論“面”還是“字”，都是陜西的非物質文化遺產。電視劇《白鹿原》的播出，口碑也是炸裂，劇中那碗油香的褲帶面，搭配幾瓣大蒜，真是領略到了咱biang biang面的精髓。

有時候家鄉的記憶，就是油潑時那一聲醉人的“滋啦”聲……

曾記得，以前東大街旁邊有一條窄窄的巷子叫柳巷，印象中馬路和兩邊的房子一樣老舊，穿插于其中的一些支著舊桌子舊板凳的小餐館就成了打工一族常光顧的地方。巷子中有兩家緊挨著的是一個賣炒餅和一個賣牛肉面的，味道都不錯，由于環境都比較簡陋，便沒有什么門頭和名字。回憶起來，只清楚地記得賣牛肉面的是個中年大姐，常常會在店里幫忙的女兒著實長的漂亮，清秀端莊，就這么一個不起眼的小小的面食店，每每到了飯點都需要等座排隊，吃面的打工族遠遠超過了鄰店吃炒餅的。

大姐的記憶力讓人很是膜拜，店里人多時，坐著、站著等的三五十號人，要辣子的、不要香菜的、加面的、加肉的、大碗的、小碗的，一溜碗擺過去放在案子上，等面弄好端過來竟然是分毫不差，讓人暗自咋舌。生意如此紅火當然和東西好是分不開的，面盡管出奇的硬，但嚼起來卻十分的勁道，拉面的師傅也是，不管人再多，依舊忙而不亂得會把面拉的長短厚薄粗細均勻。而真正勾人的不全在面上，是她家調面的臊子，盡管也就是牛肉塊、蓮花白、豆芽等稀松平常的東西，入口卻是生香，肉爛菜脆，酸辣順滑，吃畢，再喝一碗面湯，全身舒坦，讓人吃了欲罷不能，常常念想。后來由于知名度的不斷提高，便以曾經的地域而叫成了柳巷面，沿用至今。已經記不起是什么時間帶兒子去吃的第一次，現在他也會時不時吆喝著要去吃柳巷面。

面食是陜西人的一種飲食文化，無論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗面。這一碗面，包含了這座城市的市井文化，百年的傳承，更是藏著這座城市的精魂。

人生如面，經得起摔打，才能耐得住沉淀。