董劍南

近日，在漢陰縣榮盛美食街的入口處，一面食品安全監督墻令消費者眼前一亮。顧客掃描餐廳二維碼，就可以對商家后廚進行“云監工”。廚師操作是否規范、衛生狀況如何、食材是否新鮮等一覽無余。

民以食為天，食以安為先。長期以來，“廚房重地，閑人免進”的告示將消費者擋在門外，餐飲后廚成為監管視野中的“隱秘角落”。點外賣時，會陷入“只看圖片，不知實景”的信息盲區，食品安全隱患始終存在。

今年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》，提出推動平臺和商戶實行“互聯網+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監管和社會監督。漢陰縣構建起“政府監管、企業自律、百姓參與”的智慧化共治共享新模式，激勵和引導餐飲單位開啟“后廚直播”，公開關鍵環節與食品安全信息，讓消費者看得明白、吃得放心，為破解餐飲后廚監管難題提供了新思路。

對消費者來說，“互聯網+明廚亮灶”是共治共享的“監督臺”。掃碼即可觀看后廚實況，動動手指就能對食品安全進行監督，這種參與感打破了信息壁壘，賦予了公眾更多話語權。正如一名消費者所說，能實時看到烹飪過程，這種“現場感”帶來的安心是任何花里胡哨的宣傳和推介都無法代替的。

對于餐飲單位來說，“互聯網+明廚亮灶”是規范食品生產過程的“正衣鏡”。這種智能化、透明化的監管方式倒逼餐飲企業時刻繃緊食品安全的弦，自覺規范操作流程，加強內部管理，從“要我改”轉變為“我要改”，把食品安全主體責任落到實處。而敢于主動打開后廚、接受社會監督的商家，也更容易贏得市場口碑與消費者青睞。

對于監管部門來說，“互聯網+明廚亮灶”是提升監管效能的“千里眼”。傳統監管模式受制于人力物力，難免存在盲區與死角。通過智慧監管平臺，監管人員可隨時查看餐飲單位后廚實時畫面，并配合人工智能技術對不規范行為進行自動識別與預警。這種全天候、不間斷的遠程監督，既緩解了監管力量不足的壓力，又形成了持續有力的監管威懾，讓食品安全隱患無處遁形。

“互聯網+明廚亮灶”點亮的是后廚，照見的是責任與信任。期待通過監管部門、商戶和消費者的多方協同，讓“互聯網+明廚亮灶”成為餐飲單位的標配，切實保障市民群眾“舌尖上的安全”。