三秦都市報-三秦網訊（記者 馮紅林）沒了油潑辣子，飯桌就沒有了靈魂。都知道老陜的飲食江湖里少不了一味靈魂調料——油潑辣子，不過平時大家對它司空見慣、習以為常，也沒啥新奇。然而就在這幾天，陜西人的油潑辣子江湖怕是平靜不了了——2025年12月29日至30日，首屆油潑辣子產業大會將在西安舉行，來自甘肅省天水市“中國辣椒之鄉”的甘谷縣，將要在大會上重磅發布：“做油潑辣子，用甘谷辣椒?！备拭C甘谷好椒專程到西安主場“亮香”，這甘谷辣椒憑啥要扎根油潑辣子核心主場？它有怎樣的底蘊與硬核實力？

400年歷史的“隴上名椒”

陜西人吃油潑辣子講究的是提色增香、香而不辣，因此從辣椒品種到工藝都是圍繞這個核心。而甘谷辣椒最大的特色就是“香而不辣”，尤其適合制作油潑辣子，在甘肅尤其是天水及其周邊可以說是家喻戶曉。

甘谷辣椒的盛名絕非偶然：自明朝傳入后積淀近400年種植史，有多重光環助力，甘谷縣“中國辣椒之鄉”的美譽實至名歸。

近年來，甘谷辣椒名氣依舊不減當年。2011年，“甘谷辣椒”獲批國家地理標志產品保護，2020年入選“甘味”區域公用品牌名錄，2022年入選全國名特優新農產品名錄并獲批籌建國家地理標志保護產品示范區，2024年入選“一帶一路”地理標志品牌推廣清單，榮登“2024中國區域農業產業品牌影響力指數”百強榜第12位。

從隴上沃土到西安主場，這個400年“隴上名椒”的跨省出擊，背后是一場謀劃已久的“產業大棋”：以地理標志為背書，以科研育種為內核，以“種植—加工—銷售”全鏈為骨架，目標直指油潑辣子用椒第一品牌。

現代化發展的甘谷辣椒產業

2024年初，“天水麻辣燙”火爆全國，這碗“潑天富貴”也潑到了“天水麻辣燙的靈魂汁子”——甘谷辣椒身上。“我們的油潑辣子產品銷量出現了爆發式增長，線上銷售翻了幾番，日均單量在50000單左右。”甘谷當地企業隴上椒公司負責人劉彥斌透露，甘谷辣椒如今成了網紅產品，所以本地種植辣椒的熱情被極大激發起來。在此情形下，甘谷縣委、縣政府搶抓時機，將甘谷辣椒作為縣域特色主導產業大力推動其發展。這讓甘谷辣椒迅速從當地的一個“土特產”發展成為富民“金字招牌”產業。

過去這一年多的時間里，甘谷辣椒種植面積已發展到了12萬畝。當地全面推廣標準化、綠色化種植技術，并和中國農業科學院蔬菜花卉研究所合作，籌建中國農業科學院蔬菜花卉研究所甘谷辣椒研發中心，成功登記甘谷1號、2號新品種，區域試驗具有甘谷辣椒特性品種1036個，確保源頭質量和品質風味。

在產品創新上，當地大力發展精深加工，扶持培育了50余家深加工企業，開發辣椒面、絲、油、醬等七大系列60多款產品，不少產品通過陜西商超或電商平臺漸漸走進了陜西省消費者的餐桌。

2025年甘谷全縣年產鮮椒29.28萬噸，一產產值8.73億元，全產業鏈綜合產值突破11.36億元。面對這樣一個蓬勃發展的產業，當地也正積極部署大目標。

據介紹，天水麻辣燙火了之后，甘谷縣先后參加了天水市首屆天水麻辣燙“吃貨節”農特產品宣傳展銷系列活動，舉辦了“熱辣滾燙·醉美甘谷”2024年甘谷縣特色文化美食節活動、甘谷辣椒產業高質量發展座談會、甘谷縣慶祝第八個“中國農民豐收節”農產品展銷活動等。今年以來，當地又牽手全國知名農業品牌建設團隊農本咨詢實施甘谷辣椒品牌升級，提出了“打造油潑辣子用椒第一品牌 爭創全國油潑辣子產業中心”的目標。一個邁著現代化步伐的甘谷辣椒產業正迅速崛起！

一碗油潑辣子的品質未來

如今，這樣一個有優勢、有“雄心”的“闖局者”跑到西安打品牌，對陜西的餐桌格局意味著什么？

記者觀察到，自從“做油潑辣子 用甘谷辣椒”“甘谷辣椒要來西安叫板”等消息傳出后，掀起了網友熱議。“廣告打到咱家門口來，這絕對是故意的”“咱陜西辣椒不服，油潑辣子還是咱陜西的香”“我吃過，甘谷油潑辣子還真香，拌面、做涼菜都很好”……

不少敏銳的商家則嗅到了其中的商機。咸陽興平市一家調味品企業負責人向記者表示，首屆油潑辣子產業大會的舉辦對行業發展是一個風向標，尤其是甘谷辣椒打響油潑辣子用椒品牌，將會推動市場品質化、品牌化發展，大大加速市場擴容。

記者實地走訪西安市場發現，大家普遍對甘谷辣椒的到來表示期待。西安一家商戶表示：“陜西油潑辣子講究香醇紅亮，香是關鍵。甘谷辣椒要能做出來更好的味兒，當然愿意試試?！睂嶋H上，甘谷辣椒早已“悄悄”進入陜西，天水麻辣燙火了之后，一些“趕時髦”的餐飲店已經開始嘗試用甘谷辣椒做調料。不過，也有人持保留態度：“老陜吃辣講究地道，外來辣椒能否接住這一‘潑’，還得看市場檢驗?！?/p>

據了解，12月29日至30日，在西安永興坊南門將同步舉辦甘谷辣椒美味中國行·西安站活動，屆時市民和游客可以就近品嘗到用甘谷辣椒制作的各種美食，親身感受網紅辣椒的魅力！