陳宏的“紅火事”

——袁家村村民影像“速寫”之二

一提起當初來禮泉縣煙霞鎮袁家村，干起用石碾碾辣椒的“紅火事”，陳宏說：“一個人存在的價值在于有人需要。看著碾出來的辣椒面走上餐桌，受到歡迎，我心里真美氣。”

1月12日，袁家村小吃街辣子坊，濃郁的辣香直鉆鼻孔。辣子坊門前一串串火紅的辣椒垂掛如焰，展柜上，包裝好的辣椒面、辣椒油、辣椒絲整齊擺放。

陳宏一邊招呼客人，一邊打包剛研磨好的辣椒面。“昨天賣了4萬多塊錢，2025年出貨超過1000萬塊錢，生意穩當。”他說。

辣子坊旁，3名婦女將烘干的辣椒倒上碾盤，隨著石碾緩緩轉動，辣椒被碾成均勻的粉末。

“石碾子比機器研磨多花 3 倍時間，但能保住香味。”陳宏蹲下身，捻起一點辣椒面，“你看這顆粒，有粗有細。用機器磨，會破壞辣子的成分和香味兒。”

石碾子碾出的地道辣椒香，在袁家村彌漫了16年。

陳宏（張軍朝 繪）

2008年夏季，45歲的陳宏離開“公家單位”，來到袁家村賣蝎子酒。當時的袁家村，小吃街剛剛起步，生意冷冷清清。

“13間門面房，有的還沒開。店員比游客多，來個人，我們搶著打招呼。”盡管如此，陳宏還是決定留下來，因為他覺得待在這里有盼頭。“看到村干部和大家一起挖地基、蓋房子，雖然一身泥土，卻渾身都是勁。跟著這樣的人，沒有干不成的事。”

2009年，袁家村提出“打造創業平臺、捍衛食品安全，大家共同致富”的思路，成立合作社。“村里讓我牽頭搞辣子坊，用碾盤碾辣面，做油潑辣子。我沒經過這種事，頭大得像斗。”陳宏回憶說。

陳宏拿出家里的拆遷款，又東挪西湊50萬元，成立起辣椒合作社。建廠房、買設備、找碾盤，辣椒坊很快就建好了。“當時就一個念頭，老祖宗傳下來的手藝不能丟，我們要做出讓人惦記的好味道。”陳宏說。

店面好開，辣椒難選。陳宏開著面包車跑到興平市湯坊鎮王堡村的辣椒交易市場，找到當地有經驗的“專家”，虛心求教。從辣椒品種辨別到掌握炒制火候，從研磨力度到潑油技巧，他認真學，仔細記。“辣椒要選表皮發亮的，要摸辣子的干濕度，嘗辣子的辣度，炒的時候要聽沙沙聲，石碾子轉三圈就得翻一次辣椒……”

辣椒面要好，選辣椒是第一道關，辣椒質量因品種差異、天氣原因等又極不穩定。陳宏說：“太辣，會把人辣怕，不辣，人會說辣子假。我們就按照陜西人的口味，選擇中辣的秦椒。”

為了選到好的辣椒，陳宏和村干部、財務人員、合作社股東代表一起到辣椒市場，看色澤、嘗辣度，把市場轉了個遍，一家一家嘗。“皮薄、肉厚、籽少、帶香的辣椒才得勁，像咱關中人的性子，烈得有味道。出市場的時候，我們舌頭都辣麻了。沒辦法，為了保證品質，哪怕有一點瑕疵都不能要。”

袁家村不僅抓“餐桌”，還抓“地頭”，細致到了小麥、辣椒等都有指定品種，大宗原材料采購是本透明賬，由村干部、合作社社長、財務人員、股東代表等，“組成班子到現場，要買哪家大家定，貨到查驗簽完字，票據合規才付款”。

從市場拉回來的辣椒，先在冷庫存放鎖鮮，再經烘干去除多余水分，炒制時得保持“溫火慢烤”。陳宏說：“火大了發苦，火小了沒魂，得炒到辣椒皮發皺、捏著脆生生的才正好。”炒好的辣椒冷卻后，還要人工分揀掉辣椒蒂，確保研磨出的辣椒面純凈無雜質。

相比辣椒面，做好油潑辣椒更難。剛開始時，在關鍵的潑油環節，陳宏掌握不好火候，就邀請村里“老把式”上手。

經過長時間的摸索，如今陳宏站在油鍋前手往油勺上輕輕一摸，就能估摸出油的溫度。“將菜籽油燒至八成熱，第一次潑油激香，第二次鎖味，第三次調稠度，少一次都不行。”

辣子坊每天碾出的上千斤辣椒面，除了滿足袁家村的小吃街、農家樂、游客購買外，還配送到咸陽、西安等地的袁家村城市體驗店售賣。

“吃”，是袁家村最亮眼的“底色”。不少游客感嘆，袁家村的空氣里，滿滿的都是美食的香味。

致富不忘大家，陳宏主動把自己在辣子坊的股本降到40萬元。“袁家村講共同富裕。股少的多入股，股多的少入股。我降股本少分點紅，大家就多分，讓利于村民。”

“你看這石碾子，轉了16年，磨出的不只是辣子面，還有咱們火紅的好日子。”望著門前排隊的游客，陳宏說。

說話間，又一鍋油潑辣子“滋滋”潑好了。金黃的菜籽油，裹著紅紅的辣椒面，泛著光，散著香。