馬秋鳳的“美食觀”

——袁家村村民影像“速寫”之四

到袁家村，最初想著每個月能掙一兩千元就行。沒想到，一番“折騰”下來，做出了一個年產值1600萬元的“產業”。直到現在，來自涇陽縣的馬秋鳳還有種不真實感，覺得自己是做夢。

1月14日，禮泉縣煙霞鎮袁家村粉條作坊里，“粉條姐”馬秋鳳忙著給顧客打包。“每天產3000斤都不夠賣，老廠房早撐不住了。去年新建廠房后，規模又擴大了5倍。”她說。

馬秋鳳是“外來戶”。2010年春季，她來到袁家村。“做生意賠個底朝天，聽說在這里租店鋪不要錢，當時就沖著這個來了。”

抱著試一試的想法，馬秋鳳開店賣驢肉。在她的用心經營下，生意越來越好。馬秋鳳不是一個“安分”的人，總覺得賣驢肉前景不大。想來想去，她萌生了用傳統手工藝制作粉條的念頭。“市場上假粉條太多，吃著硌牙，我要做最好的粉條。”

不少人質疑：“逢年過節才吃的粉條，平時賣得動？”

馬秋鳳找到村黨支部書記郭占武，說了自己的想法。郭占武說：“做粉條可以，但要成立合作社，把村民都拉進來。從原材料、加工銷售各環節把好關口。”

“合作社？”馬秋鳳一臉懵。但，事情還是要干。

馬秋鳳把粉條合作社成立的喜報貼在村口的墻上。然而，現實卻很殘酷。加上她自己，報名入股的共3戶人家。一戶入資1萬元，另一戶入資5000元，而粉條合作社需要資金190萬元。“粉條是新項目，大家不知道到底能不能賺錢。”她硬著頭皮再次找到郭占武。郭占武說：“沒錢村委會借給你，你先去建廠。”

馬秋鳳（張軍朝　繪）

2011年初，粉條生產線動工。

食材好，食品才好。紅薯是生產粉條的關鍵原料，在紅薯的挑選上，馬秋鳳費了心思，她到處打聽，各地考察，最終選定山東省鄆城縣的紅薯。“鄆城有著適宜紅薯生長的獨特自然條件，沙質土壤疏松透氣，產出的紅薯肉質飽滿、口感甘甜、淀粉含量高。”她說。

從山東運回的紅薯，要經過7道清洗工序才進粉碎機。不僅如此，為保證質量，馬秋鳳守在打粉現場，把長有黑斑的紅薯挑出來。磨漿、沉淀、漏粉、晾曬，每道工序她都親自把關。

粉條店開張后，馬秋鳳再次遇到難題。“沒有顧客，熬煎得很。”實在沒有辦法了，她拽著游客讓人家品嘗。

“看著不錯，吃著沒啥味道。”一名游客說。這話，一語點醒夢中人。

“光賣粉條不行，得讓游客嘗到味道。”馬秋鳳支起爐子，賣酸辣粉。土雞燉的高湯、石磨辣子、現磨豆腐，一碗粉里升騰起濃濃的關中煙火氣。

通過酸辣粉，馬秋鳳打開了粉條的銷售市場。

2013年，粉條合作社擴股100萬元。100位村民報名，意向金突破2000萬元。

“店大了不僅不能欺客，還要更加珍惜名氣。做食品，味道重要，食材更重要。只有把好的食材和好的味道結合在一起，才是真正的美食。”馬秋鳳說。

在粉條合作社，每一個生產環節都有明確的操作標準與質量把控。馬秋鳳說：“為了生產出好粉條，我們不計成本。淀粉要自然晾曬，漏粉的師傅都是有經驗的老手，漏出的粉條粗細均勻，耐煮，入口滑嫩有嚼勁。”

2014年，粉條合作社產出80萬斤粉條，產值突破1600萬元，成為袁家村的支柱產業之一。“最初，一碗酸辣粉10塊錢，現在還是這個價。生意越好越不敢漲價，薄利多銷。”

袁家村吸引游客的，不僅僅是酸辣粉。

“不少游客感嘆，袁家村的空氣里，都是美食的香味。”村委會副主任袁雷說。

吃一碗粉湯羊血，得靜候；買一袋麻花，要排隊；品一碗豆腐腦，需坐等……一個個在陜西“隨處可見”的小吃，為啥到了袁家村受到熱捧？

“靠的是實實在在的袁家村味道。我們不僅用的面粉、食用油、油潑辣子、醋都來自村子作坊，保證無添加，而且所有原料都經過精挑細選。磨面用的小麥、榨油用的油菜籽、做油潑辣子用的辣椒、釀醋用的雜糧，全都經過嚴格的篩選。食材地道，做出來的食品口味才地道。”袁雷說。

“農民捍衛食品安全”是袁家村的口號。在食品作坊里，“人人關心食品安全”“食品安全你我同創”等牌子隨處可見。漫步袁家村，幾乎每家店鋪門前都掛著類似的牌子，詳細標明食材的來源。

“我不僅經常到袁家村吃美食，每次還要買幾斤粉條、幾桶油帶回去送朋友。‘袁家村味道’里，有著濃濃的鄉愁。”來自西安的游客李玉忠說。

2025年，粉條合作社第二次擴產，擴股600萬元。“真沒想到，竟有1.7億元入股資金意向。”馬秋鳳說。

不少村民說：“跟著‘粉條姐’，閉著眼投錢都放心。”（群眾新聞記者　張斌峰　通訊員　李樺）